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Schwarzwalder Stout

Milk Stout

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: Freightdog am 10.03.2022

Stammwürze: 16.6% | Bittere: 33 IBU | Farbe: 95 EBC | Alkohol: 6.8 %

Ein "Nachtisch" Stout. Basis Milk Stout gelagert auf Sauerkirschen wo ein schönes Bier rauskommt, die erinnert an die Schone Kirsch-Sahne Kuchen.

Brauwasser

Hauptguss:

16 L

Nachguss:

7 L

Gesamt:

23 L

Schüttung

Maris Otter:

3.3 kg (70.2%)

Weizenmalz Dunkel:

0.8 kg (17%)

Chocolate Malz:

0.5 kg (10.6%)

Carafa 3:

0.1 kg (2.1%)

Gesamt:

4.7 kg

Maischplan:

Einmaischen:

67 °C

1.Rast:

67 °C für 60 min

2.Rast:

78 °C für 5 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

60 min

Aurora:

15 g % α-Säure 60 min

East Kent Goldings:

10 g % α-Säure 60 min

East Kent Goldings:

25 g % α-Säure 5 min

East Kent Goldings:

10 g % α-Säure Whirlpool

Milchzucker:

350 g für 10 min mitkochen

Gärung und Reifung:

Hefe:

Mangrove Jack's M42

Zusätzlich in die Gärung / Nachgärung:

1800 g Sauerkirschen

Gärtemperatur:

20 °C

Endvergärungsgrad:

72%

Karbonisierung:

5 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Alles bei einem Kombirast gemacht von 67 Grad Celsius. Die Chocolate Malz und Carafa ist nur die letzte 15-20minuten mit gemaischt worden, da nur die Farbe und Chocolade Geschmack gewünscht ist und nicht die Bittere, ist auch gut gelungen.
Wichtig ist auch Chocolate Malz und nicht die Chocolate Pale Malz zu verwenden.
Nach der Haupt Gärung habe ich das Bier umgeschlaucht nach ein neue Eimer und mit TK Sauerkirschen gestopft. Die Sauerkirschen habe ich in (3) Hopfensocken gestopft und in die Eimer gelegt, danach das Bier darauf geschlaucht. Das bei Keller Temperatur vor 2 Wochen stehen gelassen.

Das Bier wurde in ein Brewmonk 30L gebraut und das Rezept sollte selbstverständlich angepasst werden.

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